БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Лучший в Грузии шашлык

еда

22.10.2014 14:04

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 40

Этот "Качретский чемпион" - рыгаловка еще та. Единственное, что в Качрети ценного - аутентичный лимонад.

joncory

24.07.15 20:35

0 0

Во первых шашлык это самое примитивное блюдо из мяся которому буквально столько лет сколько и костру, стейку столько же, а какие баталии идут о лучшем стейке. Во вторых маринование мяса это фикция, в мясе полно воды (если мясо 50 лет вымораживалось, то другое конечно дело) поэтому никакая другая жидкость его не пропитает. Потому мясо может быть только покрыто специями на вкус.

В последних лучший шашлык у афганцев/пакистанцев, поскольку молодую баранину на угольном огне испортить трудно. У иранцев тоже хорошо, но по-другому немного.

Kandaharian

24.10.14 21:09

0 0

Были в грузии год назад.

Пробывали шашлыки в разных местах под легендой что настоящий шашлык только в грузии...

В общем шашлыки оказались пересоленые, сухие и кучей специй - в общем на 5й попытке(одна из последних была в упомянутом месте) пришли к выводу что шашлык у нас в сибири как ни странно лучше.

Если покупать не в попсовых местах, то это всегда сочное мясо без жилок, почти без маринада...

LordLeto

24.10.14 10:16

0 0

лучшие хинкали в Тбилиси,заодно с лучшей чачей, делают в маленькой забегаловке в Ортачала, между прокуратурой и бывшим теле заводом....

Blakk

24.10.14 07:05

0 0

позор шашлычникам из Качрети. жаль, что испортили впечатление, надо было вам в Кварели пробовать шашлык.

som

23.10.14 09:34

0 0

Самый правильный шашлык - из баранины. Остальное от лукавого. ИМХО.

Twilight

23.10.14 07:23

0 0

Название места "Грузинский Чемпион" прикольное. Как-то сразу чувствуешь, что шашлык (да и любая еда) там буден не очень... Или в Грузии сейчас мода на такие названия? Все-таки аутентичное место должно быть несоревновательное, имя или просто прикольная вывеска (типа "Лягушка и Жаба" - лучший паб (по еде) в Англии из всех где я был) .

igori-san°

23.10.14 04:56

0 0

В маринаде не должно быть твёрдых быстро горящих тел - маринат - это ЖИДКОСТЬ и без вкраплени тыёрдых тел. В маринаде, нельзя даже горчичу (слишком крупные зёрна) если не готовишь място вертел/барбекю под горчицей. А уж крупный быстрогорящий объект на шампур... гонить такого от мангала на километр. На шампур кроме мяса можно одевать только то что горит не быстрее мяса.

Олбанский Лефф

23.10.14 01:23

0 0

Лук горит ОЧЕНЬ быстро... врубил его в мпринад - молодец, про шашлык забудь.. а одел кольцами на шампур... о... о.. конгениально... сделал то что воообще з пределами шашлыка.

Олбанский Лефф

23.10.14 01:19

0 0

Олбанский Лефф: Лук горит ОЧЕНЬ быстро... врубил его в мпринад - молодец, про шашлык забудь..

Просто интересно - как наличие лука в маринаде связано с его быстрым горением? Только совсем неадекват будет пихать кольца лука на шампура. Хотя еще может и помидора добавить:D

jorassic

Олбанский Лефф

23.10.14 18:51

0 0

Лучший шашлык (и хаш) я ел в 1985 году в горах Осетии. При спуске с перевала мы повстречали чабана, который по всем понятиям гостеприимства овечку зарезал и нас покормил 😄

yurikritski

22.10.14 23:57

0 0

yurikritski:
Лучший шашлык (и хаш) я ел в 1985 году в горах Осетии. При спуске с перевала мы повстречали чабана, который по всем понятиям гостеприимства овечку зарезал и нас покормил

Ну, свежачок - это должно быть очень вкусно 😉

Alex Exler

yurikritski

23.10.14 11:00

0 0

Мне кажется, что спор ушёл в сторону "синее против яркое". Лук используется двояко - один для маринада, другой для закуски.

Лук нарезаем, засыпаем солью, жамкаем, оставляем постоять немного чтобы сок пошёл. Смешиваем с мясом, соль, специи по вкусу (да перца хватит!) и оставляем мариноваться в зависимости от мяса и аппетита от 20 минут до нескольких часов. Потом нанизываем мясо на шампуры, чередуя с жиром и следим, чтобы лук не пристал - подгорит, вкус подпортит. Лук выкидываем, он своё дело сделал.

Ну а другим луком, лучше сладким, красным посыпаем готовое мясо. Его можно чуть замариновать, можно сырым - дело вкуса.

А можно вообще обойтись без лука, достаточно мяса и соли.

Suspense24

22.10.14 19:27

0 0

Кстати бывал в этом заведении , по пути из Мцхеты в Тбилиси, - оно часто рекламируется как место где лучшие в Грузии хинкали. Так и хинкали были, в моем случае - крайне неудачными, впечатление было что начинку делали из субпродуктов и добавили бульонных кубиков для наваристости. А лучщие хинкали, по совету таксистов, попробовали на Руставели - название не помню , но двух этажное кафе притом находится ниже уровня улицы - но было реально невообразимо вкусно

Realist434

22.10.14 18:16

0 0

Realist434:
Кстати бывал в этом заведении , по пути из Мцхеты в Тбилиси, - оно часто рекламируется как место где лучшие в Грузии хинкали. Так и хинкали были, в моем случае - крайне неудачными, впечатление было что начинку делали из субпродуктов и добавили бульонных кубиков для наваристости. А лучщие хинкали, по совету таксистов, попробовали на Руставели - название не помню , но двух этажное кафе притом находится ниже уровня улицы - но было реально невообразимо вкусно

Я думаю, что вы другое заведение имеете в виду, потому что это - где-то час езды от Мцхеты в сторону ОТ Тбилиси - к Алазанской долине.

Alex Exler

Realist434

22.10.14 19:16

0 0

Шашлык -- это почти религия. Каждый считает, что правильный вариант только у него

Karellen

22.10.14 17:47

0 0

Karellen: Каждый считает, что правильный вариант только у него

Не у него. Для него. У каждого свой.

Дурацкий спор, чесслово.

Peter Zabriski

Karellen

22.10.14 18:01

0 0

Надо было повара сначала спеть попросить. )))

Ahtoh

22.10.14 17:14

0 0

Лук - однозначно отдельно от мяса, причем замаринованый в бальзамическом уксусе. Само мясо посолить и на мангал, затем немедленно чего-нибудь налить и выпить.

ivas

22.10.14 16:56

0 0

ivas: немедленно чего-нибудь налить и выпить

Вот мы и добрались до истины! Кол-во водки, взятой к шашлыку, на порядки увеличивает шансы что данный шашлык окажется "самым лучшим шашлыком" 😄

Alex Krycek

ivas

22.10.14 17:19

0 0

ivas:
Лук - однозначно отдельно от мяса, причем замаринованый в бальзамическом уксусе. Само мясо посолить и на мангал, затем немедленно чего-нибудь налить и выпить.

Я себе позволю дополнить этот рецепт до классического шашлыка-по-русски:

"...немедленно чего-нибудь налить и выпить, забыть про шашлык, заболтаться и закуриться. Внезапно увидеть уже обуглившийся бок, с воплями провернуть шампур, немедленно чего-нибудь налить и выпить. Опять забыть про шашлык. Повторять до момента, когда уже поздно. Получившийся неактивированный уголь активировать, набрав *101#"

По моим многолетним наблюдениям, грузинский и армянский шашлыки от русского отличаются вовлечённостью, при готовке первых двух, готовящего в процесс. Только на втором месте оказывается качество мяса, и лишь на на третьем с конца позиция лука относительно процесса.

Stanislav Vasiliev

ivas

22.10.14 20:12

0 0

ivas: Лук - однозначно отдельно от мяса, причем замаринованый в бальзамическом уксусе. Само мясо посолить и на мангал, затем немедленно чего-нибудь налить и выпить.

Точно. Balsamico Di Modena. И еще пармезаном сверху присыпать. Для аутентичности. 😉

Искандер

ivas

22.10.14 20:38

0 0

Возможно, у меня неправильный вкус, но это как первый сексуальный или наркотический опыт: определяет пристрастия на всю жизнь.

Да! Я люблю шашлык с луком и замаринованный! А альбом Маккартни "Band on the Run" я люблю именно таким, каким его слушал на поганой, местами режущей высокие, югославской кассете, причем замятой на "Let Me Roll It". Чистая запись для меня выхолощена: там нет того времени, меня в нем, и почти не трогает. 😄 Как вот "правильный" шашлык без лука и маринада не цепляет. Каким бы свежим и вкусным ни было мясо.

У всех своя предыстория... 😄 ок - тараканы. 😄)))

Peter Zabriski

22.10.14 16:41

0 0

Вегетарьянцы не злые. Просто агрессивные.

Я не знаю, шашлык это или нет, но я на полтора кило вырезки использую по одной луковке и помидорке (грам по 100 то есть), ну и травок туда, каких нибудь - эстрагон, укроп, петрушка.

Malysh

22.10.14 16:20

0 0

Malysh : это не шашлык. Это полтора кило вырезки с луковкой и помидоркой с эстрагоном, укропом и петрушкой.

BU-rU-ndUk

Malysh

22.10.14 16:26

0 0

Какая прелесть...

я уже наблюдал войны: Apple vs Google, Windows vs Linux, сейчас кажется будет новая схватка "двух ёкодзун": шашлык с луком vs шашлык без.

Mogol

22.10.14 15:27

0 0

Mogol: сейчас кажется будет новая схватка "двух ёкодзун": шашлык с луком vs шашлык без.

Ага. А потом придут злые вегетарианцы и всех съедят победят 😄

Alex Krycek

Mogol

22.10.14 15:41

0 0

Сталик про маринады (со второй половины статьи) - здесь

От себя - сейчас если самому доводится готовить что-то на костре (обычно я на решетке делаю), то использую исключительно перец и соль. Главное чтобы мясо было хорошее.

Noidor

22.10.14 15:11

0 0

Лучший шашлык ел под Алма-Атой...

OldBoy4D

22.10.14 14:59

0 0

Согласен полностью про лук и лёгкий маринад.

Alexold

22.10.14 14:50

0 0

Лук? На шампур? УБИЙЦЫ шашлыка! Лучёк только отдельно, и замаринованный в уксусе. Шашлык в луковом маринаде - это не шашлык, а мясо с луком, гадость та ещё!

Олбанский Лефф

22.10.14 14:48

0 0

Олбанский Лефф : Вот хоть кто понимает - лук отдельно))

bars1515

Олбанский Лефф

22.10.14 15:22

0 0

Алекс, какой шашлык-машлык, ты долма кушай! В Дилижане!

Олбанский Лефф

22.10.14 14:47

0 0

Ну все таки маринад для шашлыка не лишний. Главное чтобы маринад был легкий и не забивал, а раскрывал вкус мяса. Лучший маринад - обычный лук, вообще мясо традиционно жарят, тушат и варят с луком, ну а так как на огне лук в сковородку/казан не кинешь, то приходится заранее его мариновать луковым соком. Но главное - это само мясо, тут спору нет 😄 Если мясо хорошее, то они вообще без маринада будет хорошим (но с луком - лучше! 😄, а если "стратегический запас" - то лучше его собакам уличным скормить 😄

algol

22.10.14 14:26

0 0

algol : Про лук всё верно )

омега

algol

22.10.14 14:40

0 0

самый лучший шашлык - как и "Самый лучший фильм" - масло масляное.

Strazh

22.10.14 14:26

0 0