Ученые требуют делать предупреждения

Photograph: Carey Jaman/Alamy

В Великобритании ученые требуют от правительства заставить производителей переработанного мяса, содержащего нитраты и нитриты (а это большинство видов беконов и колбас), делать на своей продукции предупреждение о том, что она содержит канцерогены, способные приводить к заболеванию раком. 

Кстати, нитриты содержатся и в моем любимом хамоне: я писал в статье о производстве хамона, что свиную ляжку перед засолкой обрабатывают в нитритной соли, иначе ляжка просто не сохранится. 

Насколько я понимаю, ученые правы. Вред нитратов/нитритов и их влияние на возникновение раковых заболеваний ЖКТ - научно доказан. Это не значит, что бекон и колбасы нужно запрещать, но делать пометку о том, что продукты, содержащие нитраты/нитриты небезопасны - вполне логично, потребитель должен знать о существующих рисках. 

А вы что думаете по этому поводу? 

Ученые считают, что на беконе и ветчине, продаваемых в Великобритании, должны быть этикетки, подобные тем, что размещаются на сигаретах, с предупреждением о том, что содержащиеся в них химические вещества вызывают рак кишечника.
Их требование прозвучало на фоне критики последовательных британских правительств за то, что они «практически ничего не сделали» для снижения риска, связанного с нитритами, за десять лет с момента, когда было установлено, что они определенно вызывают рак.

В субботу исполняется десять лет с тех пор, как в октябре 2015 года Всемирная организация здравоохранения объявила переработанное мясо канцерогенным для человека, отнеся его к той же категории, что и табак и асбест.

Нитриты — это химические вещества, которые добавляются в бекон и ветчину во время переработки для их консервирования и придания им розового цвета, несмотря на научные доказательства их вредности.

Эксперты утверждают, что «бездействие» по ограничению использования этих соединений в Великобритании после заявления ВОЗ привело к тому, что 54 000 британцев заболели раком кишечника, что обошлось Национальной службе здравоохранения (NHS) в 3 млрд фунтов стерлингов.

Четверо ученых, стоящих за предупреждением о переработанном мясе, выпущенным Международным агентством по изучению рака (IARC) ВОЗ, и другие эксперты написали письмо министру здравоохранения Уэсу Стритингу, призывая его принять решительные меры по снижению опасности, которую представляют нитриты, в письме, организованном Коалицией против нитритов.

По их мнению, Стритинг должен обязать производителей наносить такие предупреждения на 90–95 % упаковок бекона и ветчины, продаваемых в Великобритании, которые содержат эти химические вещества (некоторые бренды не используют нитриты), и предписать производителям продуктов питания постепенно отказаться от их использования в производстве переработанного мяса в течение следующих нескольких лет.

«Потребители заслуживают четкой информации. Большинство людей не осознают, что ВОЗ классифицирует мясо, обработанное нитритами, такое как бекон и ветчина, в той же категории канцерогенов, что и табак и асбест», — сказал Дени Корпе, почетный профессор по безопасности пищевых продуктов и питанию Тулузского университета и один из четырех ученых.

«Министры несут ответственность за защиту здоровья населения и снижение риска рака кишечника, связанного с этими продуктами, и поэтому должны ввести обязательные предупредительные надписи на упаковках продуктов, аналогичные надписям «Курение убивает» на сигаретах».

В 2015 году МАИР заявила: «Анализ данных 10 исследований показал, что каждые 50 граммов переработанного мяса, съедаемые ежедневно, увеличивают риск колоректального [кишечного] рака примерно на 18%». »

Всемирный фонд исследования рака (WCRF), который оценивает доказательства по профилактике и лечению этого заболевания, заявил, что нет никаких сомнений в том, что переработанное мясо подвергает людей большему риску.

«Есть четкие доказательства того, что употребление переработанного мяса увеличивает риск колоректального рака», — сказала Кейт Олдридж-Тернер, руководитель отдела политики и связей с общественностью этой благотворительной организации.
«Это происходит из-за сложного комплекса реакций, происходящих в организме при употреблении переработанного мяса, в том числе из-за нитритов, добавляемых в процессе переработки, которые образуют канцерогенные химические вещества».

Она не поддержала призыв ученых к введению предупредительных этикеток. Но она посоветовала, что «диетические рекомендации и стандарты должны усиливать ограничение потребления всех видов переработанного мяса, и должны быть приняты меры для увеличения доступности здоровых продуктов, особенно в общественных местах, таких как школы».

Профессор Крис Эллиотт, бывший советник правительства по вопросам безопасности пищевых продуктов и еще один из подписавших письмо, сказал: «Спустя десять лет после публикации доклада ВОЗ правительство Великобритании практически ничего не сделало для снижения воздействия нитритов, консервантов, которые придают этим продуктам розовый цвет и длительный срок хранения, но также создают нитрозамины, соединения, известные как вызывающие рак.

Каждый год задержки означает больше предотвратимых случаев рака, больше пострадавших семей и большую нагрузку на Национальную службу здравоохранения».

Представитель Министерства здравоохранения и социального обеспечения заявил: «Агентство по стандартам пищевых продуктов четко указало, что связь между нитратами и нитритами и раком остается неокончательной».