Адрес для входа в РФ: exler.bar
СЭКС - кабачковые оладушки "Калабасин распласталь"
Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.
Мы с котом Бубликом любим кабачки цукини (по-испански это называется calabacín). Мы из них делаем рагу, мы их просто жарим на сковородке, мы их маринуем (гости от наших маринованных кабачков - вообще в восторге).
Недавно мы освоили новое блюдо из кабачков - кабачковые оладушки. Как обычно для наших рецептов, блюдо это - очень простое в приготовлении, при этом очень и очень вкусное.
Для его приготовления нам потребуется: три небольших кабачка-цукини (это будет порция на двоих), обычная мука, чеснок, яйцо, специи.
Кабачки моются и натираются на крупной терке (я много лет использую вот такую терку с ручкой, присоской и сменными блоками).
Кабачки нужно посолить, после чего поместить в дуршлаг и там как следует пожамкать их руками, чтобы вышла лишняя жидкость, которой там будет немало. Так же можно просто поместить в дуршлаг на 15-30 минут, чтобы жидкость вышла сама, но потом их все равно нужно обязательно пожамкать руками: чем больше жидкости выйдет, тем лучше.
После этого натертые кабачки кладем в миску, туда разбивается одно яйцо (чтобы оладушкам потом можно было придать форму), и кладутся две столовых ложки муки. Количество яиц и муки каждый регулирует под себя: у меня задача, чтобы это были именно кабачковые оладушки, а не оладушки с добавлением кабачков (это тоже вариант), поэтому муки - самый минимум. Также выжимаем туда через пресс дольку чеснока. (Я люблю чеснок, поэтому туда выжимаю три дольки, но многим такое количество чеснока - уже перебор, так что по вкусу.)
Как следует это все перемешиваем ложкой, добавляем специи. Я добавляю черный перец, красный сладкий перец, острый красный перец паприку. И снова перемешиваем.
В большую сковородку от души наливаем оливкового масла для жарки (не надо использовать салатное масло), разогреваем, столовой ложкой кладем в сковороду порцию кабачков, лопаточками придаем ей форму оладушка. Повторяем процесс, пока не заполним всю сковороду.
Сразу признаюсь, что я не умею делать такие аккуратные оладушки, как это делает моя жена (фото выше), у меня получается только что-то вот такое предельно нелепое. Однако вкусно получается независимо от формы, я вас уверяю!
Жарятся эти оладушки примерно по 5 минут на стороне (я ставлю нагрев на индукции 6+ из 9, но понятно, что нагрев нужно подбирать для каждого конкретного случая и конкретной сковороды: главное - чтобы оладушки обжарились до легкой золотистой корочки).
Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Например, вот это валенсийское красное "Soplo 2021".
80% гарнача, 10% монастрей, 10% форкайя.
Выдерживается в дубе 14 месяцев.
Очень приятное, легкое и питкое вино с ярко выраженными черными ягодами, нотками черного перца и гвоздики. Очень понравилось, прямо-таки 4 из 5. Будем еще покупать. Стоит порядка €7, для такого уровня - очень хорошо.
Но вернемся к нашим оладушкам, которые мы уже один раз перевернули.
Примерно за 8-10 минут (4-5 на стороне) они будут готовы. Дальше выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
Можно употреблять просто так, можно с йогуртом, сметаной, майонезом (домашним, конечно). Также к ним отлично идут соусы типа дзадзики или просто натуральный йогурт (без сахара и без добавок) с мелко нарезанным укропом и чесноком. Но, повторюсь, и вообще безо всяких добавок - тоже очень вкусно!
Мой бардачный вариант я тоже должен продемонстрировать. Но форма тут не влияет, вы можете эти оладушки сделать в виде комодского варана - тоже сойдет!
Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.
P.S. В раннем детстве думал, что постное - это сокращенное название подсолнечного, его так бабушка называла. 😄 Позже узнал, что на самом деле:
Особым вниманием подсолнечное масло пользуется в пост, его второе название – постное.
Мелко нарезать луковицу и добавить к хорошо отжатой кабачковой массе. Разбить в миску яйцо, добавить 3 ст.л. муки, соль и перец. Влить 4 ст.л. подсолнечного масла.
Массу тщательно перемешать и сразу приступать к жарке драников.
В разогретую сковороду влить подсолнечное масло, выложить кабачковую смесь столовой ложкой на небольшом расстоянии друг от друга. Жарить пока низ не схватится и хорошо не подрумянится. Затем драники перевернуть и обжарить с другой стороны.
Драники из кабачков подавать со сметанным соусом. Для этого сметану смешать с солью и перцем, добавить измельчённый укроп. Смазывать драники и складывать их горочкой.
....
Масло подсолнечное - для жарки
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Масло подсолнечное - 4 ст.л.
Мука пшеничная - 3 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Масло подсолнечное - для жарки
Вот как это выглядит в Firefox и Chrome соответственно:
Вот как это выглядит в Firefox и Chrome соответственно:
Жирное мне, к счастью, можно и нужно. А вот жареного стараюсь избегать, но у меня с новым волшебным горшочком (скоро будет обзор) с готовкой теперь вообще никаких проблем. Аэрогриль с одновременным приготовлением на пару - вообще бомба. Почти все в нем делаю. Жарю только оладушки из кабачков 😄
жадно загребая горстями из миски, придерживая глаза пальцами."
Советовали вместо муки использовать геркулес. Засыпать и постоять минут 30. Он и влагу заберет. Но так еще не делал.
Душа теряется, полёт фантазии.
Поджаренные краешки, опять-таки - самое вкусное место.
Во-первых, это вкусно и полезно. Во-вторых, это всегда лотерея, потому что тыква может быть совершенно разных вкусов и текстур, от сладкой до нейтральной, от разваривающейся в пюре до волокнистой.
получится и гарнир и основное блюдо) подавать с салатом из зелени или квашеной капусты.
а в качестве соуса - сметана жирная, с крупной горчицей и каплей соевого соуса. в нем, кстати, курица идеально маринуется за ночь. лет 15 так делаю.
И название ему будет дано "Салобасин"!
Гугл переводит как "взорвал его". Неожиданно.
Оладушки помещаются в холодильник. А утром съедаются холодными прямо у открытого холодильника. И запиваются горячим кофе.
- Себе достал? Молодец, а теперь и мне нарежь...
(из очень-очень старого КВН)
А в остальном, да, я делаю точно так же.
К слову - я один раз был на кухне некоего американского т.н. "спорт-бара", увидел как делают мясную составляющую для гамбургеров. Там вообще на столе лежит здоровенный такой "батон" фарша, а от него повар оттяпывал куски; совершенно круглые, он использовал "приспособу" один в один как шарики для мороженого делают; а потом клал его в форму и проста надавливал руками, делая котлету. Таким образом соблюдалась и форма и точное количество мяса.
