Очередное творение маркетолухов.

Подробные комментарии специалиста - отсюда.

К моей радости, ближе к завершению года начинают появляться серьезные претенденты на #хим/дичь. На сей раз найдено ЭТО в Красноярске, в рамках сети фаст-фуда Magic burger (тыц!). В изделие планируют добавлять мухомор (скорее всего сушеный, из ларьков микродозинга, которыми известна РФ). Стоить все будет (с 27 августа) - 1299 RUR (~20$).

Напомню, что я категорически выступаю против употребления в пищу мухомора личный враг г-на Вишневского, главного идеолога "рекреационного пожирания" мухоморов🍄. Свое мнение я изложил в статье Оружие высших грибов. Для тех, кто статью не читал, повторюсь. Все мухоморы - очень разные, их состав широко вариабелен в зависимости от почв, на которых они произрастают, погодных условий etc. Чаще всего три основных токсина Amanita muscaria (он же красный мухомор) - это мускарин, мусцимол и иботеновая кислота.

Мускарин — это микотоксин, который является агонистом (активатором) специфичных «мускариновых» ацетилхолиновых рецепторов . Характерные симптомы отравления: тошнота, рвота, слюнотечение, усиленное потоотделение, снижение артериального давления. При тяжелых отравлениях может наблюдаться удушье вследствие отека легких и спазма мелких бронхов, судороги, при крайне тяжелых — асистолия, потеря сознания и смерть. Но до летального исхода доходит редко.

Несмотря на то, что мускарин свое название получил благодаря мухомору, главная ударная сила мухамора - это иботеновая кислота. По сути это нейротоксин, вызывающий возбуждение центральной нервной системы и способный вызывать приступы, похожие на эпилептические припадки. Есть упоминания о том, что отравления иботеновой кислотой могут приводить к отмиранию клеток головного мозга.

Здесь важное еще и то, что кислота эта попадая в организм человека (или при сушке мухомора) метаболизируется (декарбоксилируется) до такого соединения как мусцимол. А мусцимол (он же агарин, он же пантерин) — это уже галлюциноген (=вещество, приводящее к возникновению измененных состояний сознания). При отравлениях могут возникать расстройства координации и сильные галлюцинации (мусцимол=психотомиметическое боевое отравляющее вещество, ничем не хуже >>BZ (https://t.me/lab66/647)<< если сделать подходящую форму для распыления). Симптомы проявляются примерно через полчаса после попадания гриба в ЖКТ и могут иметь место на протяжении часов. Мусцимол является очень мощным селективным агонистом рецепторов ГАМК (γ-аминомасляная кислота, GABA) и, в отличие от иботеновой кислоты возбуждающей ЦНС, оказывает угнетающее действие. Антидота при отравлении этим веществом нет.

Такой бургер может запомнится на всю жизнь, если удастся ее, жизнь, сохранить и рассказать о своем опыте. Вот так, кстати, и работает "ошибка выжившего". А самодеятельные "собиратели грибов" запросто могут с мухомором подхватить и бледную поганку (тыц!), тогда рассказать будет нечего при любом раскладе.

Даже если не брать в расчет химическую составляющую идеи, все отсылки к тому, что "шаманы и колдуны ели и ничего" не выдерживает никакой критики. Ни с точки зрения психологической подготовки употребляющего, ни с точки зрения цели употребления. Да, микродоза единоразово жизнь и не отнимет, но она отнимет разум. Постепенно, бесповоротно, по нарастающей. А в один прекрасный момент просто захочется шагнуть в окно. Ибо quod licet Iovi, non licet bovi, что шаману из Тувы хорошо, то тепличному городскому бездельнику менеджеру по продажам - конец.

Актер Джонатан Бэнкс, исполнитель роли Майка Эрмантраута в сериалах "Во все тяжкие" и "Лучше звоните Солу", рассказывает, как правильно приготовить сэндвич с сырным соусом "Пименто" (по-испански pimiento - это перец). Интереснейший рецепт, 1,7 млн просмотров, прямо-таки рекомендую!

Владелец «Мясо & Рыба» Сергей Миронов откроет в Москве сеть элитных чебуречных (Отсюда.)

Сеть элитных чебуречных - это красиво, да. Опытные чебурье будут советовать посетителям, какой именно чебурек сегодня предпочесть - с мясом птицы или с мясом диких животных.

Думаю, что проект ждет большой успех!

После прошлого поста о цыплятах и шампиньонах на гриле пришло немало писем с просьбой дать рецепт маринадов для цыплят и грибов.

Ну, маринады обычно у всех свои, но раз просят - расскажу в подробностях. Цыплят я мариную следующим образом. Сначала цыплятам под кожу засовывается несколько кусочков чеснока (обычно по четыре на цыпленка - в две половинки грудки и в каждую ногу. Затем цыплята солятся, перчатся, и я также обязательно добавляю карри. Затем берется репчатый лук, режется на кругляшки и этими кругляшками обкладывается цыпленок со всех сторон. Также в емкость я добавляю где-то треть стакана сухого белого вина. (Тут продается дешевое вино для готовки в маленьких упаковках - удобно.) Ну и далее цыплята ставятся в холодильник на несколько часов. (Я обычно их мариную вечером и ставлю в холодильник до следующего обеда.)

С грибами маринад другой. На упаковку шампиньонов (где-то 15 штук) берется 3-4 ложки соевого соуса, 3-4 ложки оливкового масла, туда также выдавить 2-3 дольки чеснока. Можно поперчить, но не солить! В этом маринаде грибы также выдерживаются несколько часов в холодильнике, однако если вдруг забыли это сделать, то прямо перед готовкой маринад заливается в пакет (или в контейнер с плотно прилегающей крышкой), грибы туда засыпаются и нужно их как следует потрясти несколько секунд. И уже результат явно будет лучше, чем без маринада. 

Цыплята и грибы на полном огне жарятся 20 минут (на моем гриле). Лук от маринада жарится на маленьком огне на сковородке (удобно, когда у гриля есть дополнительная конфорка) - с ним потом отлично идут цыплята, прям бомба! Цыплята переворачиваются каждые пять минут, грибы слегка поворачиваются каждые пару минут - я для удобства их жарю на шампурах.

С цыплят будет капать жир, который может гореть на рассекателях гриля. В этом случае я просто двигаю цыпленка на решетке вперед или, соответственно, назад, и так ничего не пригорает.

Почти стандартный набор: пара цыплят, предварительно замаринованные в репчатом луке и белом вине, шампиньоны, замаринованные в соевом соусе с чесноком, все это жарится на газовом гриле где-то 20 минут (цыплята - по 5 минут на стороне и переворачивать, грибы поворачивать каждые пару минут), лук от маринада поджаривается на сковородке, на гарнир - всякие мои домашние овощное рагу, перцы или кабачки, ну и субботний обед готов. К этому еще хорошо охлажденного белого вина - и становится совсем хорошо.

P.S. При этом перед обедом - 20 километров на велике, а потом вместо ужина - еще 6,5 километров с палками по холмам. Вот тогда нормально.

Мое фирменное блюдо "Калабасин феноменаль" становится все лучше и лучше. Скоро надо будет обновить рецепт - там немало добавилось.

Британские ученые наконец-то выяснили, что ежели, значить, не жрать и голодать, то станешь очень раздражительным.

Европейское исследование подтвердило связь между голодом и злостью

Добровольцы из Австрии, Германии и Швейцарии по пять раз в день заполняли анкеты в мобильном приложении, продолжая заниматься своими обычными делами. Результаты эксперимента опубликованы (https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0269629) в журнале PLoS ONE.

Учёные оценивали уровень голода, раздражительности, злости и нервного возбуждения испытуемых. Исследователи рассмотрели более 9 тысяч анкет. Результаты показали стойкую связь голода со злостью и раздражительностью. Уровень нервного возбуждения при этом не зависел от внешних факторов.

Также оказалось, что сила отрицательных эмоций связана не только с колебаниями голода в течение дня, но и с его средним уровнем за три недели. Это подтверждает надёжность выявленной связи. (Отсюда.)

Кстати, что интересно, по крайней мере в частных случаях это совершенно не так. Раньше я был человеком, который совершенно не переносил чувство голода - жена не даст соврать. Если я по каким-то причинам вовремя не пообедал, то становился не просто раздражительным, а прямо-таки опасным для окружающих.

Однако сейчас я ем всего раз в сутки, причем это обычный, достаточно скромный нормальный обед, а не жрачка в три горла, сильного чувства голода при этом не испытываю (есть определенные методики, о которых я скоро напишу), и раздражительным я стал намного меньше, чем раньше.

Так что, знаете ли, случаи - они разные бывают.

Читаю в Митропосте о еде в жизни Ивана Сергеевича Тургенева - "Иван Тургенев: икра и котлеты в бульоне".

Выдержка.

К обеду Ивану Сергеевичу подавали целых два первых блюда. Например, холодную ботвинью, а затем горячую налимью уху. Афанасий Фет писал, что завтрака Тургенева в его любимом Спасском-Лутовинове хватило бы в Европе на целый ресторан.

Впрочем, самым любимым первым блюдом Тургенева был суп из потрохов. На втором месте следовал куриный суп. Любил Иван Сергеевич и манный суп с укропом.

Своего рода усадебным специалитетом были большие телячьи котлеты в бульоне. Перед писателем ставили молодую картошку, грибы, пикули и печенку в сметане. И еще много всего калорийного, сытного, вкусного.

Вздохнул. Посмотрел на свой обед. (Завтраков и ужинов у меня вообще нет.)

Салат из огурцов с зеленым луком, укропом и чесноком, заправленный ложкой сметаны. Плошка овощного рагу собственного приготовления.

В качестве основного блюда - граммов 250-300 рыбы или индейки.

Ну и все. А, нет, вру! Еще пять оливок, точно! Они в кадр не попали!

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Сегодня поговорим о новом варианте овощного рагу, которое родилось из нашего рецепта приготовления домашнего лечо. Этот рецепт мы несколько раз модифицировали, и в итоге получился новый (для нас) тип овощного рагу, рецептом которого мы с вами сейчас и поделимся.

Для приготовления рагу нам понадобятся: большой баклажан, увесистый кабачок или цуккини, три больших красных сладких перца, половинка луковицы, шесть долек чеснока, солидный пучок петрушки или кинзы (кто что любит), банка протёртых томатов или томат-паста, оливковое масло (или подсолнечное), специи по вкусу. Готовить это блюдо можно в глубокой сковородке, мультиварке или мультиварке-скороварке.

Наливаем в ёмкость оливкового масла, крошим туда лук и пару долек чеснока, слегка обжариваем.

Режем баклажан на кубики, кидаем в ёмкость, у перцев удаляем плодоножку и семена, промываем, режем на некрупные кусочки, засыпаем в ёмкость. Режем и добавляем кабачок. Всё это как следует перемешиваем, солим, перчим, специи по вкусу. Я люблю, чтобы рагу было достаточно острое, поэтому добавляю кайенский перец, острую паприку, прованские травы и сухой базилик. Причем перемешиваю - и еще раз солю и добавляю специи, чтобы было поострее.

После этого ставим рагу тушиться на маленьком огне. На сковородке - не менее чем на сорок минут. При этом обычно достаточно перемешать рагу один-два раза (я перемешиваю через двадцать минут), но огонь должен быть очень небольшой (на индукционной плите я ставлю на 4 из 10). В мультиварке - тоже не менее сорока минут. В мультиварке-скороварке под давлением - не менее 15-20 минут.

Теперь у нас есть время что-нибудь выпить. Попробуем белый новозеландский совиньон блан из Мальборо - Fernway Sauvignon Blanc 2021.

Ну что, неплохо, хотя пробовал я и более удачные совиньон бланы из этого региона. Яблоко, груша, грейпфрут, крыжовник, тропические фрукты, лёгкая горчинка. Достаточно простое, не слишком интересное, но вполне питкое. Поставил четвёрку с минусом. В Испании стоит в районе €9 - на мой взгляд, дороговато для вина такого уровня. Но понятно, что импорт из Новой Зеландии будет стоить дороже местных вин.

Но вернёмся к нашему рагу. Время прошло, теперь следующий этап: вливаем в рагу банку растёртых томатов (ну или добавляем томат-пасты), как следует перемешиваем, после чего это все нужно прокипятить (для сохранности рагу) и протушить еще минут десять.

После этого мелко (или как получится) режем пучок петрушки/кинзы, кидаем её в рагу, очищаем несколько зубчиков чеснока (я люблю чеснок в рагу, поэтому беру четыре зубца) и добавляем их в рагу через пресс.

Нагрев выключаем, как следует всё перемешиваем и оставляем остывать. Можно употреблять сразу в горячем виде, можно переложить рагу в контейнер и поставить в холодильник, после чего употреблять холодным. Вкусно и так и так.

Понятно, что с этим блюдом возможны разные варианты. Некоторые предпочитают сначала вымачивать баклажан и снимать с него шкурку, а полученное блюдо измельчать в блендере - да, это всё можно, конечно. Но я баклажан использую как есть, мне и так нравится.

Очень вкусное блюдо, теперь именно в таком виде делаю его постоянно.

Почему, вы спросите, оно называется "Эклектика"? Потому что это блюдо ориентировано на использование различных форм кулинарного искусства (родилось ведь оно из лечо), да и выглядит вполне эклектично, как мы считаем.

На этом сегодня всё, спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

В рамках программы семейного барбекю выходного дня всё время пробуем что-нибудь новенькое. Тем более что проблема недостаточной температуры моего нового газового гриля была блестяще решена Дон Симоном. Я ему пожаловался на то, что никак не удается догнать гриль до полагающейся температуры, а вроде и гриль новый, и баллон только что менял - так он меня и спросил, давно ли я менял регулятор со шлангом, который надевается на газовый баллон. А я его вообще никогда не менял: он входил в комплект первого гриля, купленного лет девять назад, и я его просто переставлял на новые баллоны, вот и всё. Дон Симон и сказал, что клапан нужно менять каждые два-три года, они долго не живут и со временем начинают плохо пропускать газ.

Я его послушал, заказал регулятор на "Амазоне", поменял - теперь 300 градусов запросто. А раньше не дотягивало до 150, жарить было невозможно.

В этот раз решили сделать куриные крылышки и шампиньоны. Крылышки заранее маринуются в репчатом луке и белом вине, шампиньоны маринуются в соевом соусе с чесноком.

Крылышки удобнее всего жарить в закрывающейся решетке, потому что с ней переворачиваешь раз в пять минут сразу все крылья, а не по одной штуке. А грибы чтобы нормально пожарились и не подгорели, нужно поворачивать каждую минуту. Но тут все равно не отойдешь: крылышки жирные, жир начинает гореть, при этом надо поднимать решетку и ждать, когда прогорит, иначе будут обугленные крылышки.

Когда будут готовы (минут 25 потребовалось) - посыпать зеленью и слопать, сопровождая пивом, белым вином или сангрией. Что мы и сделали с большим удовольствием - отлично получилось.