Как прошел наш осенний тур по Шампани

17.10.2023 28475   Комментарии (24)

Сначала - о главном. В этих турах мы не только посещаем интересные места - городки, замки, виноградники и производителей шампанского, - но и также за ужином пробуем всякие интересные, редкие и винтажные шампанские вина. 

На "Вилле Таис", где живут участники тура, на террасе стоит настоящий деревянный пюпитр для ремюажа шампанского, и его по традиции заполняют бутылками, которые мы выпиваем за ужинами. Туда включаются те бутылки, которые Юрий приготовил для вечерних дегустаций, а также бутылки, которые сами участники тура покупают на дегустациях в хозяйствах, чтобы вечером еще раз насладиться понравившимся вином.

Ну и вот этот пюпитр после окончания нашего нынешнего тура.

День приезда

Прогулка по Тоннеру (моя статья об нем): городу, где в историческом здании находится "Вилла Таис".

Второй день

Поездка в Les Riceys - самую крупную винодельческую коммуну Шампани, "столицу" независимых производителей. Там мы посетили хозяйство Pascal Walczak - это весьма достойный независимый производитель. Там у нас была экскурсия по самому хозяйству: Юрий на примере хозяйства рассказывал о самом процессе производства шампанского (у меня есть статья на эту тему).

Пневматический пресс для отжима сока.

Емкости, в которых проходит винификация (ферментация, брожение), причем этот процесс как раз и проходил во время нашего визита.

Во время осмотра пришел и сам Паскаль, владелец хозяйства (он на фото второй слева). Он уже на пенсии, хозяйством заправляет его сын, но Паскаль также принимает определенное участие в работе винодельни.

Паскаль показал нам устройство для перемешивания виноградного сусла, которое используется в хозяйстве.

Помещение, где шампанское выдерживается на осадке. По стандарту шампанское должно производиться в тех же бутылках, в которых оно продается - это от бутылок емкостью в 350 мл до 3-литровых Джеробомов. Однако есть хозяйства, где даже Приматы и Мелхиседеки (27 и 30 литров) производят в бутылках соответствующей емкости.

Слева стоит деревянный пюпитр для ремюажа, а справа - здоровенное механическое устройство для ремюажа: вручную ремюаж уже мало кто делает, это слишком утомительный процесс. Куда проще для этого использовать механические установки.

После осмотра хозяйства - дегустация. Вот линейка шампанских от хозяйства "Паскаль Вальзак". 

Паскаль также делает розовое шампанское, причём его производят так называемым методом "кровопускания": для получения розового шампанского не используют смесь белого и красного вина, что в Шампани, кстати, вполне допускается по стандарту, а сначала делают именно розовое вино по технологии получения розовых вин, а потом уже из него делают розовое шампанское.

Мы попробовали несколько образцов, я в результате купил миллезим (вино, сделанное из винограда, собранного в конкретном году) 2018 года Belle Insolite - оно мне очень понравилось.

После обеда поездили по виноградникам Шампани, а после этого посетили замок Château de Maulnes.

Этот замок в XVI веке построили супруги графиня Тоннера Луиза де Клермон и Антуан де Круссол, герцог Юза. На этом месте когда-то стояло укрепленное сооружение "мотт Мольн", которое было разрушено бургундскими войсками, и на этом месте они построили замок с очень необычной архитектурой: он имеет пятиугольную форму, каждый угол венчает башня, а в центре замка расположен колодец, окруженный винтовой лестницей. 

И есть легенда - предельно, впрочем, недостоверная - о том, что, мол, архитектура Пентагона вдохновлена именно этим зданием: один известный американский генерал увидел этот замок, и ему его форма так понравилась, что Пентагон в результате получится пятиугольным. (На самом деле форму Пентагона определили дороги, сходящиеся в точке строительства здания, но углубляться в эту тему мы не будем.)

В XX веке замок находился в полуразрушенном состоянии, но в 1942 году его признали историческим памятником, а в 1997 году его приобрел Генеральный совет департамента Йонны, там провели различные реставрационные работы, и с 2005 года замок открыт для публики.

Вид на окрестности с вершины замка, куда можно подняться.

Задняя часть замка с емкостью, где собирается вода.

Третий день

Отправились в одну из двух столиц шампани город Реймс (вторая столица - Эперне). Но перед посещением города у нас была очередная дегустация (скорее даже что-то вроде пикника) на Маяке Верзене. Под маяком находится магазин с шампанскими винами, там можно купить шампани, в магазине дают корзиночку с бокалами, после чего можно подняться на холм, на котором стоит маяк, и оттуда открываются красивые виды. 

Городок рядом с маяком.

Ну и вот такие виды открываются с холма от маяка.

У нас для дегустации было три магнума: хорошее, но ничем не выдающееся розовое шампанское Jean Paul DEVILLE Cuvée SAPPHEIROS Brut Rosé, второе - значительно более интересное Jean Paul DEVILLE, Cuvée Agape, а третье было вот это гран крю от Micjhel Decotte, которое мы назвали "МЛЯ", и это вообще бомба!

И мы там на маяке отлично посидели, попивая хорошее шампанское и любуясь видами. Вот вся наша группа в полном составе.

Обедали мы в Реймсе. После обеда посетили потрясающий готический собор XIII века Нотр Дам де Реймс. (О нем будет отдельная запись.)  

А потом еще немного погуляли по городу - он очень симпатичный. Эперне - вторая столица, в которой я был - впечатлила намного меньше.  

Королевская площадь.   

Площадь Форума. 

Памятная доска, посвященная Жанне Д'Арк.   

Улица Тамбур. Вот это здание ниже - там всего одна стена, закрывающая пустырь, который был на этом месте. 

  

Вот такое интересное здание завода шампанских вин.   

Сверху там изображены все процессы создания шампанского - так, как это делалось пару веков назад. 

Вот одно из панно покрупнее: ремюаж, дегоржаж, дозаж (добавление дозажного ликера).  

Четвертый день

С утра посетили замок Рисе-Ба (я о нем уже писал), а после замка побывали на отличном празднике сбора винограда Chien de lÁube (я о нем тоже уже написал): этот праздник проходил в первый раз, но устроители обещают, что он станет ежегодным. 

Пятый день

С утра приехали на дегустацию в шампанский дом Драпье: Champagne Drappier - это очень уважаемый производитель, который входит в первую тридцатку лучших производителей шампанского в 2023 году (я этот список приведу ниже).  

Вот их линейка с ценами. 

Дегустация проходила вот в таком зале. 

Мы попробовали их Brut Nature (он же Zéro Dosage) пино-нуар и их розовый Brut Nature: оба вина - просто великолепные, я их купил. 

Также отличным оказалось их кюве "Шарль де Голль", посвященный, соответственно, де Голлю, усадьба которого была в получасе езды от "Драпье", и генерал любил приезжать сюда выпить хорошего шампанского. Теперь одна из их марок посвящена ему. Оно стоит €44, и данное шампанское этих денег стоит на все сто. 

Экспериментальное биодинамическое их шампанское мне не понравилось, а традиционная марка Drappier Carte D'Or - вполне достойное шампанское, сделанное в классическом стиле.

Они эту марку выпускают в бутылках всех возможных размеров.

И даже делают Мелхиседек - 30-литровую бутыль. Мы спросили - они продают их где-то с десяток в год. Причем Примат - 27-литровая бутыль - стоит заметно дешевле Мелхиседека, потому что там сама бутыль дешевле на 2 тысячи евро.

И они гордятся тем, что все шампанское в здоровенных бутылях от Ровоама до Мелхиседека именно производится в этих бутылях, а не разливается в них, хотя это стандартами допускается.

После дегустации нам показали подвалы хозяйства - раньше это были склады монастыря. Там хранится старинный пресс для отжима.

И выдерживаются на осадке бутылки самых разных размеров.

А это их дозажные ликеры, которые готовятся в самом хозяйстве.

Ну и вот обещанный список лучших производителей шампанского в 2023 году.

После дегустации приехали в Труа (Troyes), где пообедали и немного погуляли. Труа - очень интересный город, это историческая столица Шампани. Я здесь уже несколько раз был и делал пост об этом городе.

День отъезда

Ну а в день отъезда уже по определению толком ничего не посмотреть: только позавтракать, сфотографироваться на память, попрощаться и разъезжаться.

Чудесный получился тур, просто отличный. Я сам уже немало был в этих краях, что-то из этого уже видел, но все равно каждый раз очень познавательно, причем как в плане всяких интересных и красивых мест, так и в плане отличных вин!

***

 

© 1998–2024 Alex Exler
17.10.2023

Комментарии 24

Скоро уж вечер - пора переходить к умеренной винификации))
28.11.23 14:26
0 0

ремюаж, дегоржаж, дозаж - интересно в СССР бьіли такие понятия, или как обьічно, алиготе нагазировали?
18.10.23 19:38
1 0

ремюаж, дегоржаж, дозаж - интересно в СССР бьіли такие понятия
Судя по ссылке, были.
19.10.23 15:57
0 0

ремюаж, дегоржаж, дозаж - интересно в СССР бьіли такие понятия, или как обьічно, алиготе нагазировали?
В СССР что-то делали традиционным методом, а что-то методом быстрой шампанизации - то есть алиготе нагазировывали.
24.10.23 19:18
0 0

методом быстрой шампанизации - то есть алиготе нагазировывали.
Иногда и яблочного сока к газикам добавляли))
28.11.23 14:27
0 0

судя по фото, молодежи тема вина уже не интересна
18.10.23 10:45
1 1

судя по фото, молодежи тема вина уже не интересна
Судя по личному опыту, молодежи - тема вина, ЕЩЕ, пока не интересна 😄
18.10.23 13:44
0 1

но в 1942 году его признали историческим памятником
Немцы признали? Шампань же под оккупацией была.
Bug
17.10.23 17:17
0 0

Что чувствует сосед снизу, когда дитя соседа сверху учится в музыкальной школе.
17.10.23 11:49
0 14

Он ещё и не один - подружек из музыкальной школы привёл 😄
17.10.23 16:00
0 3

А вкус шампанского меняется в зависимости от размера бутыли, в которой оно производится?
17.10.23 11:30
0 1

Нет, вкус, как известно, меняется только в зависимости от числа на ценнике на бутыли.
17.10.23 11:50
6 8

Считается, что меняется скорость изменения вина при бутылочной выдержке. То есть больший объем медленнее подвергается оксидации и другим процессам созревания и старения. Соответственно и хранить большие бутылки можно дольше.

Вот здесь Константин Баум дегустировал вслепую разные бутылки одного производителя, у него в ролике много информации по теме:

17.10.23 12:04
0 2

А вкус шампанского меняется в зависимости от размера бутыли, в которой оно производится?
Да, помимо меньших потерь углекислого газа со временем, чаще всего большие форматы дольше выдерживают на осадке (зависит от винодела к виноделу). Разница примерно такая, как между просто ветром и свежим морским бризом. Вкусно, короче )
17.10.23 14:23
0 1

вкус шампанского меняется в зависимости от
надписей на этикетке и ценнике.
28.11.23 14:28
0 0

Интересно, а как разливают по бокалам из 30-литровой бутыли? Её ж не поднять! Она килограмм 40 весит...
17.10.23 11:21
0 1

Интересно, а как разливают по бокалам из 30-литровой бутыли? Её ж не поднять! Она килограмм 40 весит...
Эту вдвоём хоть поднять можно. А вот как будут разливать из этой бутылки уже интереснее! (490 литров):
17.10.23 11:37
0 3

Её ж не поднять! Она килограмм 40 весит...
Как говорил наш директор института (известного своим мало-ограниченным финансированием): "Это масштабируемая проблема". 😉
17.10.23 11:47
0 3

Ладно, поднять можно с помощью различных лебедок и, возможно, погрузчика. Как открывать? Если обычной пробкой можно получить незначительные травмы, ну может пробить офисную потолочную плитку типа "Армстронг", то эта дура же стену замка прошибет!
17.10.23 12:03
0 4

Как открывать?
Домкрат приспособить можно. Наверное 😄.
17.10.23 15:06
0 0

Она килограмм 40 весит...
В два раза ошиблись 😉

Там существует такой вундер-gizmo с системой рычагов, потому что такую бутылку реально вдвем поднимать надо. Или иногда для аутентичности ставят на доску, типа гладильной, а она - на больших колесах. Смотрится интересно и, главное - хватает больше, чем на пару бокалов, можно за догоном не бегать, если на двоих пить )
17.10.23 16:13
0 4

Судя по пятну на потолке, время от времени продецура откупоривания идёт не по плану.
17.10.23 16:43
0 2

Судя по пятну на потолке, время от времени продецура откупоривания идёт не по плану.
Как говорил классик:
17.10.23 18:49
0 1

то эта дура же стену замка прошибет!
...когда-то стояло укрепленное сооружение "мотт Мольн", которое было разрушено бургундскими войсками

Хм.
aag
19.10.23 11:18
0 1